Утканос

заказали продуктов по интернету на почти 10к, сначала показалось что не довезли нашего 2к, но при этом нам привезли чужого где-то на 4к, а когда курьер уехал нашлось нашего на 1к, в итоге мы в плюсе на 1к, но без 4 пачек свинины, а кто-то все таки получит свой пакет лимонов по 500 р за кг ^^

увы наше донное пво запрещает заказывать по инету алкоголь.

@темы: Еда, Внезапно Кзар

---

Сделал себе апельсиновое желе с яблоками и черной смородиной, стало полегче.

@темы: Еда

---

>>> Мясной рулет, запекать 2 ч. при 180
>>> Мясной рулет, запекать 1.5 часа

Womynz, pls

На каждый 1 кг. мяса = 1 час (целый кусок)
если свинина уж точно

@темы: Еда

---

***** смешал вино с шампанским мне не шестнадцать лет уже

@темы: Еда

---

Попробую торт испечь

Но я не гарантирую безопасность окружающих.

@темы: Еда, Внезапно Кзар

---

Салаты

Мне стало скучно уже на второй картофелине. Неужели женщины получают удовольствие от процесса рубки овощебазы на кубики?



Тайга все таки мой спирит анимал.

@темы: Еда, Анимация

---

Из всех бытовых проклятий

Маленькая кухня даже хуже чем плохие трубы.

@темы: Еда

---

Я не люблю праздники

Предчувствую завтра Шада-кухарку, на меня повешены салаты, торт, холодец... втф

@темы: Еда

---

Когда тебе 30, но ты увидел дроида

На новый год нажрусь!
Что?! Когда я был маленьким мне давали только "Фанту". Детского шампанского не покупали(

@темы: Еда

---

Дикси - все наши продукты датированы датой, в которую вы к нам приходите!

@темы: Еда

---

Уровень пивошашлычнолесной недостаточности уменьшен до приемлимо выживаемого

@темы: Еда, Встречи, Внезапно Кзар

---

После уборки пылесосом, влажной уборки тряпкой, влажной уборки шваброй по полу дважды и так далее, главное все забыть и как обычно принести к клавиатуре миску жареного арахиса

@темы: Еда

---

Ананасы по 70 р. за штуку, мог ли я помыслить о таком лет 10 назад

Нынче выгоднее питаться ананасами чем помидорами или там зеленым салатом...

@темы: Еда

---

*Вода не жизнь*

Волею диеты я уже год пью в оновном кефирчик да воду. И я начинаю понимать почему россияне и москвичи в частности гоняют чаи в таком количестве, или гасят колы и ягуары.
Потому что вода говно.
Даже тщательно прокипяченая, она какая-то жесткая и вяжущая, словно пьешь воду из бассейна. Там дохрена не то хлорки, не то непонятно чего еще. Доходит до того, что выпив пару чашек воды я не могу напиться, проще попить кефиру или забить эти противные ощущения чаями. И что делать непонятно, потому что фильтр на наш говно кран толком не поставить, а таскать каждый день пятилитровые бадяги с минералкой не хочется.
Этот жесткий, хлористый, сухой привкус. Просто отвратительно.

Вечером я часто вместо воды напиваюсь домашним вином, будто грек.

@темы: Еда

---

*Про вчера*

Значит как надо навестить, значит приходишь в ДРУГУЮ БОЛЬНИЦУ, психушку для престарелых, играешь там с кусючей собакой, 30 мин ждешь пока тебя туда пустят, оббегаешь ну там 3-5 этажей, и наконец тебе говорят что надо в другую больницу. Там кстати офигенный гигантский парк рядом (Динамо).
В целом гут, я доволен что несмотря на ебаные трубки с маной и хп торчащие из моего лучшего друга, что меня напрягает по причине что я бы хотел чтобы их нихрена оттуда не торчало, друг превозмогает, упрямо катается на вешалке с банками на хп и мп. И да поправится он вместе с вентилятором!

За твое здоровье, Коля, этот стакан вина.

@темы: Еда, Встречи, Внезапно Кзар

---

*Мысль дня 146*

хороший говяжий рулет со специями мммм

@темы: Еда

---

*Вафельки*

Когда нибудь люди начнут думать друг о друге глубже шаблонов и удовольствией, и начнут носить в подарок фрукты вместо конфет и тортов.
Как же меня достала эта вездесущая легалезированная наркота. Никуда от нее не сбежишь, мультик про медведя и мышку актуален более чем полностью, хотя касается темы скорее с позиции простой жадности и бытовой лжи и коррупции.

@темы: Еда, STR DEX CON

---

*Сигил вечен*

Такого очаровательного нищего встретил пока ездил на рынок за миюясом. Выглядел он в принципе как имам, но без шляпы и вместо светлой одежды носил коричневый плащ или робу в духе Оби-Вана. Загорелый, коричневый как орех, с белой бородой, и бойкий как гид из Сигила. Что он там делал я без понятия, я дал ему немного монеток и спросил "как пройти", но когда я возвращался минут через тридцать тем же путем, его уже не было.

@темы: Еда, Встречи

---

*Блог Тима Кейна про шоколад*

Ну, это объясняет того мага в Сенсориуме
Женщинам лучше не смотреть, если не боитесь мгновенно обратиться в шоколадных наркоманов.

"I loved this bar. The chocolate was excellent, and at the perfect cacao percentage of 72%. It tasted delicious, being very chocolatey and not too sweet. And I loved the label, which shows a troika running through the snow. I love these Russian painted labels, and of course, I am partial to troikas."

"The chocolate was ok, but this label is gorgeous. This is the kind of painted label I expect on a Russian chocolate bar, even if it is not a landscape scene. And I can relate to that lady. There are some days where I just want to lounge with pillows and flowers while someone attends to my needs."

Это официально. Тим Кейн, знаменитый разработчик из Troika Games, любит наши "тройки" и отчаянно коллекционирует обертки от русского шоколада если там нарисованы картины или пейзажи.

Производители шоколада, не подводите его.

@темы: Еда

---

*Как готовить пиццу*

"Американцы ежегодно расходуют более двадцати миллиардов долларов на пиццу. И большая часть этих денег уходит на полуфабрикаты-фальшивки, чьи создатели продали свои души богу Фастфуду".
- Алтон Браун

В детстве, одним из моих любимых мультфильмов был "Черепашки Мутанты Ниндзя", так что естественно я сразу же захотел попробовать их обожаемое блюдо, а лучше - самому приготовить его. Но так уж вышло, что долгое время научиться этому я просто не мог - кулинарные книги на редкость бесполезная штука для рядового мужчины, в них есть рецепт, термины да краткие инструкции, а в любом деле, как известно, существует куча мелких нюансов, без знания которых хорошего результата достичь невозможно. То, что делала моя мама, пока я не взялся за тесто сам, больше походило на толстый открытый пирог. Уверен, кто-то из читателей встречал такое. Мы делаем "пиццу" из черте какого теста - замороженного, слоеного, пресного (лишь бы не правильного!), кладем начинку не думая, типа рыбы или лука, раскатываем коржи на квадратных противнях.. к счастью, с появленим у меня интернета и знаний английского, я смог найти подробные, поэтапные инструкции в зарубежных видео и попытался все делать "как надо". В общем, хватит предисловий, добавлю лишь одно - тем, кто хочет "быстро, без проблем и из дешевых продуктов", вам не сюда. Мы будем готовить с любовью.

Оговорюсь сразу - я не профессионал, не проходил курсов, дессертаций не писал, в Италии не был, поэтому если кто считает мою готовку оскорблением "великого итальянского блюда", скорее всего вы правы. Но я готовлю то, что не причиняет никому вреда, а лишь радует желудок, хотите так же - читаем дальше.

"Топпинг вовсе не делает пиццу лучше других. Все эти анчоусы, сыры, ананасы, добавьте все безумство американских топпингов сами, скрывают за собой главный недостаток - корж, с его упоительными ароматом и текстурой коврика для мышки".
- Алтон Браун

1. Все для теста

Идеальный корж для пиццы должен одновременно слегка хрустеть, и при этом легко жеваться. Во время готовки же, тесто должно быть достаточно эластичным чтобы задерживать пузырики газа, которые дают дрожжи, и при этом растягиваться, чтобы удерживать их - в общем, как жевательная резинка. Для этого, нам нужна хорошая мука, которая содержит клейковину (или глютен), белки, придающие выпечке эти свойства. Больше всего ее содержит хлебопекарная мука высшего сорта. Итак, первый компонент теста - пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта.

Продукты дальше понятны, но есть пара хитростей. Нам понадобятся:
- Соль.
- Сахар.
- Быстродействующие дрожжи. Почти по всему миру пользуются одними и теми же дрожжами - маленькие коричневые гранулы, запакованные в пакетики бело-красного цвета, с изображением поваренка. Подойдут и "дрожжи для пиццы".
- Нефильтрованное оливковое масло без химической обработки (Extra virgin olive oil). Оливковое масло играет очень важную роль в приготовлении пиццы, без него той эластичности и легкости в тесте не будет.
- Теплая вода. Распространенная ошибка тех, кому всегда готовила мама/девушка/жена - неверная температура воды, которой мы заливаем наше тесто. Если вода холодная, тесто не подойдет, если горячая - превратится в сухие хлопья. Вода должна быть немного подогретая, приятно теплая на ощупь. То есть разбавьте кипяченную воду небольшим количеством кипятка до нужной температуры.

Из "тяжелого оборудования", надо еще меньше:
- Посуда для смешивания теста. Лучше всего подойдет средних размеров пластиковая миска, к ней тесто хуже пристает.
- То, чем мы будем смешивать тесто. Варианта три, и все не плохи: 1) Миксер с крупными пластиковыми насадками, нужна одна большая для первого мешания, и насадка в виде толстого крюка, которыми мешают тесто в пиццериях; 2) Банальная ложка; 3) Ваши руки. Они, правда, понадобятся в любом случае.
- Свободное место для работы с тестом, типа слегка смоченного гладкого кухонного стола (убираем клеенку, СЛЕГКА мочим руки водичкой и круговыми движениями распределяем по столу) или большой доски.

2. Смешиваем тесто

Я придерживаюсь традии сначала делать водную основу, потому что забавно таращиться на дрожжевые пузырики, как они кушают сахар. Заодно так легко проверить качество дрожжей. В моей практике, тесто так легко смешивается и подходит. Поэтому начинаем (рецепт на две средних пиццы):
- Смазываем миску тонким слоем оливкового масла (изнутри, конечно).
- Высыпаем туда две столовых ложки сахара (без горки).
- Одну столовую ложку соли (без горки!). Если не уверены сколько будете делать, можете добавить меньше соли. Солью тесто вполне реально испортить, в отличие от сахара, которым это сделать куда сложнее (он просто даст более пышное тесто).
- Одну полную чайную ложку дрожжей.
- Заливаем это стаканом нашей чудесной теплой воды.
Можно сразу добавить и оливковое масло, но я предпочитаю делать это позже. Аккуратно перемешайте вашу основу ложкой до более однородного состояния (если встретилось несколько маленьких комочков нерастворившихся дрожжей - не страшно). Помутневшая вода и специфический запах означают, что дрожжи начали "поедать" сахар.
- Всыпьте три стакана муки. Тут, увы, в чем-то правы наши мамы и бабушки, которые готовят "по наитию". Новичку бывает трудно рассчитать, чего и сколько он добавил, и как все должно выглядеть, но со временем вы выработаете чутье, и будете знать сколько надо еще подсыпать муки или подлить водички, чтобы получить хорошее тесто.
- Начиная перемешивать тесто, влейте полную столовую ложку оливкового масла. Осторожно! Маслом тесто тоже можно испортить - оно ужарится и станет слишком жирным.

Если у вас нет миксера, которым вся работа делается за двадцать минут (пять минут смешиваем, еще пятнадцать - мешаем "крюком"), то принимайтесь за отличную зарядку для наших мужских пальцев и бицепсов. Если все прошло удачно, то тесто легко смешалось, вобрало муку даже со стенок миски, и у вас остался шар из теста в почти чистой посуде. Но какой-то он.. рыхлый и не однородный? Применяем грубую силу и исправляем этот недостаток - изредка ЧУТЬ присыпая шар мукой, чтобы не приставал к рукам, мнем его, сворачивая раз за разом, словно книжку. Словами это трудно изобразить, но техника примерно такова - мы как бы делаем медузку, раз за разом складывая тесто и сводя края к низу, затем нажимаем туда пальцами, чтобы выходил тугой, как барабан, шарик. В общем, с миксиром или без, тугой и более менее однородной шар сделать надо, так что тренируйтесь.

3. Храним тесто

Теперь надо решить, когда вы хотите пиццу. Варианта два: 1) Сегодня, а лучше бы сейчас. Тогда кладите тесто в миску оставив на столе, и засекайте около часа, пока тесто будет подниматься; 2) Завтра и далее. Очень удобный способ. Чуть смазав тесто оливковым маслом и накрыв миску с ним полотенцем или пищевой пленкой, ставим его в холодильник на самую нижнюю полку. Да, это не опечатка - не в теплое место, а именно в холодильник. Хотя в тепле тесто подходит быстрее, тут скорость не так важна, как качество наших пузыриков внутри теста. В любом случае, наверняка у вас останется сколько-нибудь после готовки, и можно так оставить себе готовое тесто для пиццы на завтрак, например.

Как бы тесто не поднялось, после этого нужно снова аккуратно обратить его в шар, и (вполне возможно) разрезать на две части острым ножом, и эти части так же аккуратно скатать в удобные шарики размером с два кулака каждый (для более менее обычной пиццы). Один мы будем готовить, а со вторым можно поступить либо как указано выше, либо заморозить. Для заморозки теста, аккуратно смажьте его оливковым маслом и оберните в пищевую пленку или положите в специальный пакет для заморозки. Свои вкусовые качества замороженное тесто сохраняет около недели, перед тем как его готовить после заморозки, тесту нужно тщательно дать оттаять всю ночь, пока оно не вернет себе упругость. Но конечно, нет ничего лучше пиццы с пылу с жару. Окончательно готовое к работе тесто должно хотя бы легко тянуться и не рваться, иначе вы где-то ошиблись. Оно так же удивительно легкое, ведь часть его занимают внутренние пузырики от дрожжей.

4. Делаем корж

Самое веселое занятие, но опять требующее зарядки. Наверняка вы видели, как мастера крутят коржи в воздухе. Сам я так ловко не умею, хотя подбросить так, чтобы пару раз крутанулось, могу - трюк в том, что тесто кладется на две сведенные вместе руки их наружной частью к верху, и легонько подбрасывается вверх. Но давайте не будем впустую лазить за стремянкой и соскребать наш "блин" с потолка, а сделаем все проще и безопаснее.

Главный вопрос - на чем потом окажется пицца. Скромный россиянин способен обеспечить три варианта: 1) Обычный глухой противень для запекания. Это самый худший вариант, потому что пицца не будет продуваться снизу. А секрет быстрого приготовления пиццы в том, чтобы именно корж получал максимум тепла, а начинка лишь легко обдувалась жаром и не пригорала (если так и делать, то обязательно раскалите противень до готовки); 2) Каменная вставка в духовку. Это весьма интересный способ, но я так и не опробовал его. Теория простая - едем на строительный рынок и покупаем здоровую каменную плиту, которая хорошо проводит тепло. Аккуратно кладем ее на самое дно нашей духовой печи, греем печь пока камень не станет очень горячим и элегантно сбрасываем туда наш корж. В общем-то, именно на камнях настоящая пицца и выпекается; 3) Специальная непригораемая круглая форма для пиццы, вся усеянная круглыми отверстиями, чтобы жар доходил до коржа. Я, грешник, именно так и делаю свою пиццу.

Если вы избрали вариант 2), или у вас есть огромная печь, считайте себя счастливчиком. Просто повторите следующие приемы, что я укажу снизу, на специальной доске для пиццы (деревянная, с длинной ручкой, похожа на лопату), присыпав доску мукой, и аккуратно "стряхивайте" пиццу на раскаленный камень. Через семь минут, ваша пицца будет готова.

Обычным людям, рекомендую круглую форму для пиццы. Стоит она дешево, в пределах 400-500 рублей. Смазав нашу форму тоненьким слоем оливкового масла, делаем корж:
- Кладем скалку обратно на полку. Не портите ваш пышный корж, плюща его до состояния теста на пельмени.
- Нижним краем ладони, тем которым мастера каратэ наносят ужасные удары, круговыми движениями превращаем шар из теста в толстую лепешку.
- Осторожно и равномерно, по кругу, растягиваем пиццу пальцами от центра. Так же можно положить обе ладони на уже плоский корж и аккуратно "раздвигать" его в стороны.
Не переусердствуйте. Следите, чтобы не наделать дыр. Тесто должно быть тонким, но не должно просвечивать. Не забудьте сформировать характерные бортики.

5. Добавляем начинку

Хотя в начале статьи я разместил цитату про то, насколько корж важнее начинки, с ней тоже все не так просто. Рецептов пиццы бесконечно много - от классической моцареллы лишь с соусом, сыром и зеленью, до любо вашей фантазии. Ищите, придумывайте, читайте, а ваш покорный ничего, кроме базовых (но очень важных!) советов тут дать уже не может:
- Прежде чем мазать пиццу соусом, смажьте ее тонким слоем оливкового масла. Это создаст прослойку между тестом и соусом, и оно не станет мокрым и скользким.
- Если кладете зелень, всегда кладите ее под сыр, чтобы не пригорела, то есть сразу после соуса.
- Во время готовки, аромат сыра "выгорает". Поэтому хорошо использовать два разных сыра в пицце. Помните что соленый сыр вместе с другой соленой начинкой может сделать пиццу слишком соленой; а жирным сырам свойственно делать пиццу более жирной. В общем, обычные твердые сыры являются наиболее безопасным вариантом. Моцарелла в свою очередь делает пиццу очень нежной.
- Сыра не должно быть много. Хоть на мелкую, хоть на крупную терку, количества сыра, что удерживает одна ваша рука, часто бывает достаточно. Оставляйте просветы для другой начинки.
- Старайтесь хотя бы интуитивно совмещать совместимое. Например, сладкий соус, нежный сыр, сладкий перец и тонкие ломтики ветчины дадут нежную пиццу. А моя любимая пряная пицца выходит с твердым сыром, копченой колбасой, черными оливками и солеными огурчиками.
- Ингредиенты на пиццу должны быть уже готовыми к употреблению. То есть, сырое мясо туда добавлять не стоит.
- Будьте осторожны со специфическими продуктами, например рыбой. То, что с ароматом рыбы происходит при запекании, зачастую непредсказуемо. Лук и чеснок тоже не всем придутся по вкусу.
- Специи. Мое мнение таково - если вы не профессиональный повар, никогда не касайтесь специй, даже черного перца. При запекании, специи становятся прянее, не рассчитаете порцию - пицца станет несъедобной. По моему опыту, лучшие специи - это свежие базовые продукты. Лучше положить под сыр немного рубленого укропа, чем сыпать сухой укроп на пиццу сверху.

И отдельно я хочу выделить очень важный момент, который не все осознают. Пицца готовится быстро. Корж пиццы зачастую довольно тонкий. Блюдо жарится за 7-10 минут в предварительно разогретой духовке (от 200 до 280 градусов, тут многое зависит от вашей духовки, в среднем 220). Поэтому очень важно, чтобы...
- Начинка была порезана ТОНКО. Особенно это касается всякой "влажной" начинки (помидоры) и мясных продуктов. Не заваливайте пиццу горой начинки, она просто не прожарится, либо пережарится.

Для соуса к пицце вполне можно использовать ваш любимый кетчуп (мне нравятся разные виды Heinz, особенно всякие сладкие, с кусочками цветного перца, например). Соус набирается в столовую ложку, с нее переходит в центр коржа, и равномерными круговыми движениями распределяется по нему. Соуса мало - не очень страшно, пицца станет суховатой. Нальете соуса слишком много - куда хуже, будет обжигать язык, пицца не прожарится и станет неприятно-склизкой.
Тем, кто хочет опробовать свой соус, сделать это проще чем кажется. Ваша мама это добавляет как зажарку для борща, скорее всего. Вот пример рецепта, нам нужно: 1) столовая ложка того самого оливкового масла; 2) два маленьких, очищенных от кожицы под горячей водой помидора; 3) маленькая луковичка; 4) два давленных зубчика чеснока; 5) щепотка соли, сахара, перца, орегано.. а так же укропа и разных других приправ, их в мире кулинарии много.
Разогрев на сковороде оливковое масло, тушим в нем лук и чеснок пять минут, затем добавляем все остальное, помешивая деревянной ложечкой, пока не закипит, и тушим еще десять минут. Полученную смесь домельчаем в блендере, и наш собственный домашний соус готов.

6. В духовку!

Наконец, пицца готова к жарке! Мы потратили огромную кучу времени, чтобы осуществить готовку блюда за какие-то жалкие семь минут. Конечно, и тут есть подводные камни. Сделали пиццу слишком тонкой и передержали - готовьтесь грызть каменный корж. Слишком толстой - ничего толком не прожарится, и опять получите каменный корж. Идеально пицца готова тогда, как сыр стал золотистым, а лучшим мерилом готовности служат бортики - если они слегка продавливаются и хрустят, значит пицца готова. Лучше всего посидеть последние минуты готовки, наблюдая за вашим творением, потому что нет ничего обиднее, чем передержать пиццу на пару минут, чтобы затем давиться подгорелым коржом.

Заключение

Готовую пиццу выньте лопаточкой и положите на сухую деревянную доску. Подождите пять минут, чтобы не обжечься соусом, и берите резалку с колесиком. Многие не понимают, как тупое пластиковое колесико может раскросить на куски тесто, но наша пицца - настоящая, пышная, с мягкими бортиками и тонким тестом, так что смело и аккуратно беремся за "колесико" - хорошая готовая пицца разрежется за пару проездов без проблем.

Приятного аппетита.

Заключение 2:

То что я написал выше я думал продать, но потом передумал потому что нафиг. На самом деле я просто хотел написать про пиццу, и куда-то это положить, вот и все. Через несколько месяцев как я это написал я считаю что тут слишком много "воды", хотя вода эта довольно полезная. Поэтому я решил сделать TL;DR рецепта на ОДНУ пиццу как я ее делаю сейчас:

TL;DR:
1) Всыпаем в стакан столовую ложку сахара, чайную ложку соли и чайную ложку дрожжей.
2) Заливаем теплой водой и размешиваем.
3) Всыпаем в смазанную оливковым маслом миску три стакана муки, заливаем тем что смешали.
4) Перемешиваем обычной ложкой, вливаем столовую ложку оливкового масла, еще перемешиваем.
5) Изредка присыпая мукой делаем из этого более менее равномерный шар.
6) Накрываем полотенцем тесто и ждем 60 мин.
7) Снова делаем шар, смазываем противень оливковым маслом, шлепаем туда, делаем лепешку, раскатываем - как в статье.
7) Все остальное как в статье, пицца готовится в среднем 10 минут, если тесто толстое то 15 минут. Размещать ее надо на среднем противне чтобы она равномерно обдувалась горячим воздухом сверху и снизу (режим "жарка с циркуляцией воздуха").

Получается ничуть не хуже чем после всех махинаций с миксерами и насадками, и, если честно, куда лучше чем любая покупная пицца, уж точно в отношении теста, насчет начинки - у забегаловок, полагаю, свои секреты, типа всяких мясных шариков и специй. Фишка в том, что раньше у меня все так просто и легко не получалось, и я, в случае успеха, на бумажке записывал свои действия до каждого шага, и хранил эти мятые бумажки как зеницу ока.

Ваш,
Шад, Прожорливое Черепашко Ниндзя.

@темы: Еда